黑木耳，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。
我国是黑木耳的故乡，中华民族早在多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
传统中医认为，黑色是入肾的，黑色的食物往往有补益肾脏的作用。《本草纲目》载，黑木耳具有“益气不饥，轻身强志”的功效，这里的“志”就是指木耳对肾的补益作用。
01黑木耳的功效
1、中医认为，黑木耳有滋润强壮，润肺益气，补血活血，镇静止痛等功效，是中医用来治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。
2、黑木耳主要成分含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、多种维生素以及钙、铁、铜、镁等微量元素，对患有肥胖症、高血压、糖尿病、高血糖的病人非常有益。
3、黑木耳中的铁含量极为丰富，具有令肌肤红润，并可预防和改善缺铁性贫血。
4、黑木耳中含有的维生素K，能减少血液凝块，预防血栓的形成，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
5、减肥清肠，因为黑木耳中含有丰富的纤维，而且黑木耳中还含有一种特殊的植物胶原，能够促进肠胃蠕动，防止便秘，从而起到减肥的功效。
6、预防心血管疾病，黑木耳中含有维生素K和丰富的钙、镁等物质，能够减少血凝凝块，预防心血管疾病。
02黑木耳可以抗癌吗？
黑木耳是极好的防癌食品，由于其纤维素含量极高，能很好的清除血管内的垃圾和致癌物质，预防心脑血管疾病，并且稀释大肠中的致癌物质，有助于预防大肠癌。
黑木耳还可以调节血糖、降低血液粘稠度，降低血胆固醇的作用，吃黑木耳可以增加饱腹感，有助于控制体重，保持体形，常吃还益于去除面部色斑，养颜美容。
03黑木耳泡多久会变成“毒木耳”？
一般情况下，木耳泡8小时左右会产生毒性。
木耳是营养价值较高的食物，每g木耳中含有碳水化合物65.6g，粗纤维29.9g，蛋白质12.1g，能为人体补充一些营养素，但营养素含量有限，患病人群不要通过食用木耳来治疗疾病。
木耳本身没有毒性，但如果水泡8小时作用，可能会滋生大量生物毒素、真菌等致病微生物，产生毒性，令木耳变质。所以，为了安全食用木耳，应避免长时间水泡木耳。另外，应注意饮食均衡，木耳可搭配肉类、蔬菜类食用，以防机体营养素缺失。