黑木耳是木耳的一种。因为形似人的耳朵，呈黑或褐黑色，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。其味甘、性平，既可食用，也可入药。黑木耳的药用价值，最早见于汉代《神农本草经》中的记载。《本草纲目》中，认为黑木耳“益气不饥，轻身强志，断谷治痔”，具有凉血、活血、通便排石、轻身减肥、益气强身等功效。
现代营养学研究发现，黑木耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维及维生素，还富含铁、钙等矿物质。黑木耳的蛋白质含量与肉类相当；铁的含量比肉类还要高10倍，钙的含量则是肉类的20倍；维生素B2的含量是一般大米、白面和蔬菜的10倍以上，并且含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素。由此可见，黑木耳的营养价值之高。
年，美国明尼苏达大学医学院的Hammerschmid教授在临床中首次发现黑木耳具有抗血小板聚集作用。因为黑木耳含有维生素k和丰富的钙、镁等矿物质，可以减少血液凝块，预防血栓，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用
对爱美的女性来说，黑木耳还有养颜美容、瘦身丰胸的神奇功效。黑木耳富含的纤维素和特殊植物胶原能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，又可以促进体内有毒物质及时排出，还有预防直肠癌和消化系统癌症的功效。黑木耳中含有的类核酸物质可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。
黑木耳是人体最好的“清道夫”。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，常吃黑木耳可以润肺清肺、清胃涤肠。
虽然黑木耳富有营养，药力平缓，是一味清补、养生的佳品，但是不容易消化。
黑木耳性凉，大家应根据个人体质适量食用，最好能够与其它养生食材互相配伍食之。
黑木耳有着非常高的营养价值和养生功效，很多人都喜欢在饭菜中添加黑木耳，不仅可以调味，对身体也是极有好处。
黑木耳含有丰富的胶质，除有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外，还能减少油脂的吸收。
专家也指出，中医所讲的“清肺”，实际是清肺热(肺火，热极则为火)的意思，也就是人们通常所说的“去火”，与现代医学的清除肺部污染物不是一个概念，“中医认为肺主皮毛，所以适当吃一点属性偏凉的食物，如猪肝、胡萝卜、梨、木耳、蜂蜜等，能起到润肺、养阴润燥化痰的作用
黑木耳味甘性平，归脾、肺、肝、大肠经，主治气虚血亏、肺虚久咳、咯血、痔疮出血、妇女崩漏、月经不调、跌打损伤等，可长久服用，尤其是女性多吃对身体有绝佳益处。
医学证明，黑木耳能减少血液凝块、软化血管，防治高血压和动脉粥样硬化，有“食物中的阿司匹林”之美誉。
除了常见的炒肉、凉拌之外，饮食油腻、排气味道酸臭、排便不顺的人，也可喝些黑木耳山楂饮，有助于调理肠胃。
常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。
有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。
在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软。
温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
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